Apéritf är trevligt tycker jag. Att dricka något gott före middagen eller lördagslunchen som i Spanien,  gärna med några salta mandlar och i goda vänners lag, kan sällan slå fel.

Redan på 1800-talet skapades det här vermoutreceptet, då sherryvinmakaren tyckte att affärerna gick trögt och de behövde ytterligare en produkt till försäljning. Det är samma recept som används idag och hemligt är det. Vad vi får veta är att basen är åtta år gammal solera oloroso sötad med Pedro Ximénezvin. Av alla kryddor och örter som ingår avslöjas: apelsin, malört, kryddnejlika, kanel, angelikarot och kininbark.

Hur smakar då denna spanska vermouth? Sötman är balanserad, djupet och nötigheten lär komma från olorososherryn, den angenäma bitterheten blir så läcker i helhetsintrycket. Tro det eller ej men starkvinets avslutande smak, är som en frisk fläkt. Ja, ni hör att jag gillar det här! Drick det ur sherryglas, eller vitvinsglas tillsammans med is och en apelsinskiva.

Nu är det dags för insjökräftor och surströmming och då tänker jag osökt på vittvin (ursäkta alla mjölkdrickande surströmmingsätare). Druvan Grüner Veltliner är lite mer av allt, om du jämför den med grannen Riesling. Du har friskheten i form av citrusfrukter och päron med sedan fylls det på med en angenäm fyllighet, nästan lite oljighet, vitpeppar och med ett fräscht avslut.

Det är många smaker och sälta att ta hänsyn till vid en kräftskiva eller surströmmingsmåltid men denna Grüner Veltliner matchar upp det hela bra.

Sedan 1740-talet har munkar odlat druvor och gjort vin på detta slott. Sedan 1996 är det vinmakaren Michael Moosbruggers som med sin medvetenhet och noggrannhet gör utmärkta viner, i olika prisklasser på Domaene Gobelsburg. Vinet har lagrats på ståltank fram till buteljeringen i mars månad året därpå.

Vad passar till grillat? En vanlig fråga till oss sommelierer under sommaren. Svaret måste bli: -”Det beror på vad du grillar”. Grillar du nöt eller lammkött, då har du ett härligt vin här, att skruva upp. Skruvkorken gör att det är så lätt att flytta runt flaskan utomhus, utan att något går till spillo.

I sydvästra Australien där södra och Indiska oceanen möts, lär det ligga många skeppsvrak, Ringbolt är ett av dem. Cabernet Sauvignonvinerna härifrån kännetecknas av finess, struktur och balans. Vilket gör att jag gillar detta vin så mycket. Du hittar mörka bär där svarta vinbär dominerar, utan att ta över. Sedan kommer en klädsam strävhet (=tanniner) och en elegans som gör vinet smakrikt utan att vara maffigt. Lägg sedan till en lätt parfymerad bris på detta, då får du detta härliga grill och köttvin. Vinmakaren Heather Fraser har gjort ett bra jobb här.

Att vinet utsågs till Margaret Rivers bästa Cabernet Sauvignon år 2019 i tävlingen Halliday Australien Cabernet Challenge, säger också en hel del.

Vad är Méthode Cap Classique för något? Jo, vin från Sydafrika som är tillverkat enligt champagnemetoden. Detta vin är dessutom gjort på champagnedruvorna Pinot Noir (63%) och Chardonnay (37%). Vinet har legat på sin jästfällning i två år. Voilá, ett vin som påminner om champagne, men ändå inte.

Desiderius Pongrácz är mannen som har hedrats med detta vin. En ungrare som via fångläger i forna Sovjetunionen i tolv år. Kom till Sydafrika och fortsatte att utveckla vinodling och vintillverkning i sitt nya hemland på ett föredömligt sätt. Han dog på sjukhus efter en tragisk olycka, då han körde Chardonnaydruvor till en vingård, endast 61 åt gammal.

Så fira nu in försommaren/studenten/dopet/bröllopet med detta generösa och eleganta bubbel. Du finner gröna äpplen och nybakat bröd i doften. I smaken följs de härligt brödiga tonerna upp, följt av solmogen citrus, äpplen och björnbär. Moussen fyller både glaset och munnen på ett härligt vis.

Vad betyder Lauzes på franska? Jo, kalksten. Det är den jordmånen som dominerar i södra Rhônedalen, närmare bestämt i Tavel, där druvorna till detta rosévin är plockat. I detta distrikt är det tillåtet med 15 olika druvsorter, för att ge komplexitet till vinerna.

I vinet finns det mest av Grenache som ger generositet, fruktighet och rondör. Druvan Cinsault bidrar med aromatiska toner och finess. Sedan finns det ett flertal druvor i mindre mängder, som inte är namngivna. Färgen på denna är rödrosa. Denna rosévinstyp är en av de få, som går bra att lagra.

Att dricka denna två-åring nu går alldeles utmärkt. Smaken är fylld av granatäpple, jordgubbar, klarbär en finstämd örtighet och ett uns av sälta som känns läskande att dricka på sommarhalvåret.

Jag säger välkommen till de väl kylda rosévinerna!

Som sommelier ska jag behärska alla drycker, vilket ibland kan vara en utmaning. Men vissa maträtter, inte minst stora delar av vår husmanskost trivs bra med en god öl. Jag gillar mellanölstyrkan, vilket vi har i denna lager där Sydafrika möter Sverige genom samarbete med Åbro bryggeri i Vimmerby.

Här får du en ljus lager med en snygg skumkrona och balanserade smaker av malt där knäckebröd och en härlig fruktighet balanseras upp av humlen som ger en klädsam beska. En god törstsläckare till mat med sälta och även mat med hetta i, går bra.

Vill du även ha ett rött vin i burk, lämpligt då det t ex ska drickas utomhus rekommenderar jag:
2022 In the Mood for Cinsault, nr 2520,14%, (25 cl),39 kr, Sydafrika. Här får du ett lätt bärigt vin där hallon och körsbär dominerar i smaken med ett uns av rökighet i bakgrunden med ett fräscht och trevligt avslut.

I och med dessa burkar, följer vi Systembolagets uppmaning till att dricka från klimatsmarta behållare -aluminiumburken.

Vilket vin är det som du kan spara bäst av alla i öppnad flaska? Svaret är enkelt med ledtråden i rubriken: -madeiravin. Hur kommer det sig kanske du undrar? Med början på 1500-talet skedde detta naturligt då skeppen med varor korsade ekvatorn, då blev vinerna i tunnorna väldigt varma. Idag sker samma princip med namnet estufagem, vilket betyder att vinkärlen värms upp.

 Det finaste och mest arbetskrävande är när de naturligt får ligga i magasinsbyggnader där sol och vindar ger vinet en långsam mognad. Enklaste och snabbaste metoden är att värma vinet är i rostfria kärl med varmvatten. Då får madeiran en mer bränd karaktär med bitterhet i. All dessa hårdhänta metoder klarar vinerna tack vare att de är förstärkta med 95% druvsprit. Där har ni förklaringen till den höga alkoholhalten på 19%.

Familjen Blandy är den enda familjen av de ursprungliga vinproducenterna som fortfarande drivs av samma familj, sedan 1811. Idag är man inne på den sjunde generationen. Deras mål är att återupprätta madeira som ett av världens bästa viner.

Detta vin är sött, friskt, knäckigt med smak av torkade frukter så som aprikos, fikon och sultanrussin, lite apelsin och nötighet kommer på slutet. Drick det till desserter och bakverk med apelsin, torkade frukter, mörk choklad och kaffe, listan kan göras lång, samt blåmögelost. Äntligen finns det tillfälle att ta fram de pyttesmå ärvda dessertvinglasen eller fynda dessa på loppis. Till att servera den svala (10-15 grader) madeiran i.

Vi fortsätter det nya året med ännu ett bra budgetvin, den här gången vitt men det ligger i beställningssortimentet BS, så ha lite framförhållning. Sedan 1988 är producenten Lagar de Fornelos en del i La Rioja Alta S.A. Group. Vilket förklarar varför ett vin från Atlantkusten i Galicien på den lokala druvan Albariño, kan få en riojaetikett, nämligen Lat 42.

Vinet är som en pärlande vårbäck med en sprittande friskhet, frukter som grapefrukt, persika och päron dominerar i den läskande torra smaken. Alkoholhalten på 12% passar mig utmärkt, då jag redan efter ett glas, känner av viner över 14% i alkohol dagen efter.

Vinet passar till aperitif, lättare fisk och skaldjursrätter, vegetariska rätter med inslag av gröna grönsaker och lite mildare ostar. Servera det kylt i vittvinsglas och njut!

Nu på det nya året känns det som om vi behöver omfamna oss med värmande viner, utav vinmakare som är trygga med vad de gör och är stolta över sina viner.

 ”Allesverloren”, ”Allt är förlorat”-ropade familjen när de kom tillbaka från kyrkan och inköp av förnödenheter i Stellenbosch, då deras gård stod i lågor och boskapen bestulna. Gården byggdes upp igen och sedan 1872 har den gått i arv i familjen. Nuvarande ägare och vinmakare Danie Malan som är femte generationen på gården, som sedan branden heter ALLESVERLOREN. Vingårdens kändaste vin är gjorda på portvinsdruvan Tinta Barocca. Självklart gör de ett vin av portvinstyp, som är riktigt bra -prova det gärna: 2012 Allesverloren Fine Old Vintage, nr 12109 BS, 162 kr.

Tinta Barocca som är ett vanligt rödvin med mustighet, fyllighet och fatkäraktär, späckat med mörka bär såsom björnbär, plommon och körsbär med toner av mörk choklad och lakrits i bakgrunden. Ett fylligt och balanserat vin med allsköns kryddor i smaken som gör att vinet passar till din köttgryta eller annat långkok där kött och/eller grönsaker ingår.

Kan du vara redo för mousserande rosé på nyår? Kanske är det dags att utmana det traditionella ljusa bubblet på nyårsafton? Jag skriver lika mycket till dig som till mig själv. Och när vi ändå håller på kan vi prova ett British Fizz, vilket är samlingsnamnet på mousserande vin från Storbritannien.

Gusborne Estate gör bara vin på egna druvor vilka i detta bubbel är Pinot Meunier 46%, Chardonnay 35%, Pinot Noir 19% klassiska champagnedruvor. Vinet har legat minst 31 månader på sin jästfällning vilket ger massor av små och intensiva bubblor. Ett champagnelikt vin men med egen karaktär. Som du kan lagra i flera år, ifall du köper många buteljer.

Hur smakar det? Moussen fyller munnen med en pickande krämig känsla. Sedan kommer fullt av röda bär såsom hallon, röda vinbär, smultron och röda äpplen med en lång eftersmak som bonus. Till ett rosé mousserande kan du efter apéritifstadiet fortsätta med mer fyllig mat såsom röding med en krämig smörsås eller majskyckling med tryffelsås. Ja ni hör, är det nyår så är det. Rödrosa skaldjur av alla de slag. Gärna gratinerade blir kalasgott till rosa bubbel enligt champagnemetoden, dvs att andra jäsningen har skett på flaskan som vinet ligger i.

Ifall du föredrar ett enklare rosa mousserande, fortfarande enligt champagnemetoden prova: 2020 Loxarel A Pèl rosé, Penedés, Spanien, nr 7959, 13%, 119 kr EKO

Vill du ha champagne välj då den utsökta Gosset Grand Rosé Brut, Champagne, Frankrike, nr 7405, 12%, 499 kr

Vill passa på att önska alla mina vinvänner ett fröjdefullt slut på 2022 och allt gott inför 2023!