Kan ett vin vara sublimt och kraftfullt på samma gång? På svenska brukar vi inte använda ordet sublimt då vi beskriver ett vin men jag håller med monsieur Michel Chapoutier och hans arbetslag; detta vin är subtilt. De menar att det beror på vinrankornas läge, jordmån, varje årgångs särart ska lysa igenom. Allt detta gemensamt kan vi också kalla terroir. Det biodynamiska tillvägagångssättet vid odling och vintillverkning påverkar förstås, vinrankornas ålder på mer än 25 år. Att vinet till 85% fått mogna på betongkärl för att behålla friskheten, mineraliteten och bärigheten är en annan aspekt. Endast 15% på ekfat för att bidra med en ryggrad och komplexitet som är starkt lierad med fruktigheten i vinet.

Ja, ni hör, detta är ett vin som jag gillar. Dekantera gärna vinflaskan och börja smutta på vinet när du tillagar din vilt eller nötköttsrätt med örtiga smaker och goda rotfrukter till.

Hur smakar det? Sammetslent med massor av hallon, röda vinbär och björnbär, tätt uppbackat av en angenäm strävhet och örtighet. Eftersmaken, den som dröjer sig kvar i munnen, är lååång.