Vissa kombinationer är bara klockrena som amarone med parmesanost i bit. Före maten som apèritif eller efter maten som ost och vin. Min kloka kusin börjar alltid med amaronen för att kunna njuta till fullo och tar sedan något enklare till varmrätten som hon håller på att laga.

Vad är då amarone? Jo, ett rött vin som görs på delvis torkade druvklasar. Vinet får jäsa ut helt och blir då torrt, kraftfullt, fylligt med en angenäm strävhet och en bitter eftersmak. Namnet amarone lär komma från italienskans ”amaro” som betyder besk. Det som gör amaronen så angenäm är de torkade frukttonerna; vinet kryllar smakmässigt av katrinplommon, sultanrussin, torkade körsbär och mörk choklad som pricken över i:et.

1902 grundades denna familjeägda vingård som är hela 135 ha på sluttningarna i Venetien nära staden Pedemonte.

För att få kallas amarone måste vinet lagras minst tre år på ekfat, alkoholhalten får inte understiga
14 %. Restsockerhalten får inte överstiga 15 gram/liter. Druvsammansättningen består av: 50% Corvina Veronese, 30% Rondinella, 15% Corvinone, 5% Molinara. Detta vin har dessutom legat ett år på flaska före försäljning.

Varsågoda här har ni en klassisk amarone tillgänglig i alla systembolagets butiker i Sverige. Är ni inte så många finns den även på halvflaska. Förutom till smakrika ostar passar vinet utmärkt till vilt. Vinet är mer robust än elegant och tål att lagras i tio år under bra förhållanden.

Det är inte ofta som jag går och längtar efter en öl men när det händer får det gärna vara något extra. Denna vår ale uppfyller de kraven; beskan är härlig med en frisk fräschör, det finns en citruston som känns vårlik, fylligheten, skummet och den vackra ljusa ölfärgen finns där, precis som det ska.

Vissa rätter bara blir bäst till öl som vår svenska räksmörgås, hemgjorda hamburgare med allsköns tillbehör och en stor del av vår husmanskost.

Oppigårds bryggeri ligger på landet i Dalarna i en by som heter Ingvallsbenning. Bryggmästaren Björn Falkenström är mannen bakom denna eleganta öl, både smak, flaskdesign och etikett. Vi dricker med alla sinnen, eller hur?

Jag har alltid haft en förkärlek till ekologiska, bra viner. Varför krångla till det, naturen
själv är ofta vis nog. En strålande försommardag provade vi detta vin tillsammans med
goda vänner. Vi blev alla hänförda. Var det sommarljuset, sällskapet eller maten vi åt till?
Jag vill tro att det var en kombination, men vinet i sig var strålande bra. En fräsch och mogen riesling, slår det mesta, så här års.

Sedan 1625 har det odlats vin av familjen Groebe i byn Westhofen i Rheinhessen. I dag leds vingården av Fredrik Groebe som tar stor hänsyn till naturen; jordmånen och druvan ska tala.
Sålunda skördar han för hand och använder inga kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel dvs. ett ekovin.

Vinet lever verkligen upp till epitetet frisk och fruktigt. Allt finns där; fräschheten, torrheten, citrusfrukterna, balansen och en kul rökig ton som en extra knorr på slutet. Detta vin ligger i beställningssortimentet, det tar några dagar innan du får det i din hand.

Drick vinet väl kylt som apèritif, fortsätt sedan till den varmrökta sommarfisken gärna med en örtig sås baserad på matlagningsyoughurt och färsk potatis. Har du sedan en krämig blåmögelost och ett gott bröd till de sista vindropparna (gärna lite högre tempererade). Då är det bara att njuta av livet och vinet!

Detta vin kräver sin man (eller kvinna), det är inte inställsamt, mjukt och inbjudande; utan trivsamt strävt, friskt, lagerblad, blåbär och örter är smaker som jag hittar i detta vin som är en dröm till rätt mat. Undvik chili, stark paprikakrydda och andra heta kryddblandningar, vinets strävhet accentuerar allt det heta, det blir en brinnande känsla i munnen! Det är därför vi gärna dricker vitt med sötma eller aromatiska toner till het mat eller ett rött vin med mjukhet och fruktighet men utan fatkaraktär, som ger vinet strävhet.

Vad ska man då äta till detta vin? Tänk klassiskt: gärna grillad entrecôte eller fläskkarré med generösa tillbehör som smörslungade färska potatisar, morötter och gul lök. Eller samma kött med en krämig potatissallad gärna med vitlök och örter. Varför inte njuta av en tomatsallad till? Nu när det går att få solmogna tomater.

Det är fjärde generationen i familjen Andrieu som driver denna ekologiska vingård som de stolt berättar, tillhör Frankrikes tre största. Vingården är 96 ha stor, vinet består av 70 % syrah och 30 % mourvedre. Druvsorterna har jäst separat, efter det blandades de och har lagrats 12 månader på fransk ek. Vill du, kan då spara detta vin i ett par år.

Kan ett vin vara lättvindligt, lätt att ta till sig, passa många och mycket? I så fall är detta ett exempel på ett sådant vin. Denna augustinyhet kommer från Australien där man har mycket få begränsningar då det gäller ursprung, druvval, skördeuttag osv. I gengäld blandar de och ger friskt; på detta vin står det Chardonnay på etiketten, vinet innehåller även 12 % Chenin Blanc och 1 % Viogner, vilket ger en fräsch doft och smak av vita blommor och fruktsallad. Chardonnay bidrar med en äpplighet gula och mogna, I fyra månader har vinet vilat med ekstavar (liknande tepåsar med ek i, som doppas i det blivande vinet). Detta ger en rondör till vinet, tillsammans med alla solmogna druvor som ger en fruktsötma till det annars torra vinet.

Drick detta lättsamma sommarvin väl kylt på balkongen eller trädgården före middagen. Fortsätt sedan till din enkla sensommarmiddag en matig sallad, en enkel pastarätt eller skinka med melon. Ett enklare vin passar utmärkt till lättare mat.

30 km norr om Margaret River finns Barrick Wines. Detta unga glada vinföretag med mycket att erbjuda, de tar gärna emot besökare både inhemska och utländska, hälsar de från sin hemsida.

I dessa vackra sensommardagar vill jag fortfarande gärna njuta av rosé och vita viner.
Denna septembernyhet som finns i alla systembolagsbutiker är lätt att ta till sig, passar kall att dricka utomhus i de sista värmande Brittsommarsolstrålarna, vinet gillar kräftor med sin sälta och rätter med sydamerikanska och asiatiska smaker. Kort sagt mat med sting. Smakrika ostar går också bra t ex en lagrad kittost och andra lagrade ostar. Här behöver vi inte vara rädda för att ha roliga tillbehör som smakrika marmelader – på tomat kanske? och goda chutneys.

I Alsace hittar vi denna familjevingård med anor sedan 1653. Idag är det dottern i familjen Eliane som ansvarar för företaget tillsammans med sin make. Hon är dotter till Charles som har givit namn till vinet. De själva beskriver detta vinet som torrt med en generositet, viss stramhet, påkallande aromer av färsk valnöt, skog och svamp. Där vill jag tillägga den generösa fruktigheten och smak av nektar.

Ägarna tycker att vinet går att lagra 6-8 år under bra förhållanden (dvs. mörkt, svalt och liggande). De föreslår anklever till (mums) och fågel med svampsås.

När jag går in på vinfamiljens hemsida möts jag av fågelkvitter, vackra vyer och kyrkklockor. Allt som vi kan förvänta oss av det romantiska och välkomnande Alsace.

Efter en tre dagars spansk vinkurs känner jag mig uppfylld av Spaniens mångfacetterande viner;
friska vita med djup, kryddighet och längd. Kraftfulla, alkoholstinna röda som ändå har balans och elegans –det ni! Cava (Spaniens svar på champagne) i alla prisklasser och stilar. Listan på godsaker kan göras lång. Här och nu vill jag presentera en bortglömd klassiker SHERRY.

I Andalusien i södra Spanien bidrar den vita kalkjorden albariza, med karaktär. Finons andra speciella smakgivare är flor, täcket av jästsvampar som bildas då sherryn jäser. Slutdrycken blir snustorr, ljus i färgen med en jästig, skolkritaktig känsla med en underton av gröna oliver. Mognaden sker i träfat i rad och på höjd i ett speciellt system solera, där man tappar från det undre fatet och toppar upp från det ovanifrån, för att få en så konstant smak som möjligt. Trots allt detta jobb och vinhantverk är sherryn aldrig dyr, oavsett stil och sötma.

Valdaspino är den äldsta sherrybodegan med 700 års erfarenhet. Familjen har sitt säte i Jerez i en av de vackraste byggnaderna i staden, sägs det.

Fino ’Inocente’ är snustorr med smak av jäst, havssalt, färska örter och friska gröna äpplen. När du inte vet vad du ska dricka till lufttorkad skinka, marinerade oliver, salta grönskaksinläggningar, salamikorvar, vällagrade ostar i olika färger, nötter förstås. Och som hand i handske: kokta rödbetor med grillad halloumi med valnötter och vinaigrette –mums.
Ge sherryn en chans, det finns en stil som passar alla, från torr till sirapssöt.

Lycka till med att hitta din favorit!

En av de få vindruvorna som på franska benämns i femininum är La Syrah. Den är kraftfull, full av färg, elegans och struktur och inte alldeles lätt att lyckas med för vinbonden. Men väl omhändertagen ger den helt fantastiska viner. De ädlaste exemplaren behöver tid för att mogna och visa sin storhet; ge det feminina lite tid, ha inte för bråttom, då missar du den väntande juvelen.

Smaker du kan leta efter hos Syrahdruvan är: peppar, björnbär, choklad, prickig korv, viol, lök (i ungdomen), tryffel, lakrits, oliver, plommon. Med tiden utvecklas brända och rökiga aromer, stall och lädertoner.

Från norra Rhône där detta underbara vin kommer påverkar solen och terrängens egenskaper stort. Etienne Guigal grundade Domaine Guigal år 1946. Idag tillhör de en av de bästa producenterna i norra Rhônedalen.

Detta vin har redan börjat få en mognadston, det har mjuknat påminner om sammet i texturen men många av de ovan nämnda smakerna finns där. Drick detta till en elegantare kötträtt, gärna baserat på viltkött; en god rödvinssås, ett potatistillbehör som du gillar och fräscha varma grönsaker med örtkryddor. Då framhäver du vinet på bästa sätt. Vill du sedan sticka emellan med en krämig vitmögelost och avsluta med Valhronachoklad från Rhône, ja då mår du som du förtjänar -fantastiskt!

I varje champagneflaska finns det 47 miljoner vackra bubblor, som fortsätter likt ett pärlband röra sig i våra glas. Det är den andra jäsningen under lång tid (minst 36 månader) som åstadkommer allt detta pärlande liv. Här ser vi skillnaden ju längre champagnen har legat på sin jästfällning desto fler bubblor och smak på vinet. Jämför gärna med ett enkel tanklagrat mousserat vin, då upplever du skillnaden på smak och bubblor. Sedan får vi inte glömma att smaken är så olika; många föredrar mindre mousse och mildare smak, där av det stora utbudet på mousserande viner.

Alla ni som känner mig vet att jag är barnsligt förtjust i champagne. I helgen provade jag två champagner med mina kollegor. Denna rosa skönhet föll oss alla i smaken, inga problem att dricka allena trots att den är gjord på den blå druvan Pinot Noir som kännetecknas av ryggrad, jordgubbe och smakrikedom.

Detta vin kommer från den pittoreska byn Les Ricey i Aube i Champagne. Precis efter degorgeringen (då jästen avlägsnas från flaskan), tillsätts stilla rött Pinot Noirvin för att uppnå den vackra rosa färgen.

I detta vin förnimmer jag jordgubbar hallon med sina små krispiga frön och en brödig champagneton. Vinet är lättare än förväntat och passar utmärkt att ha som aperitif eller vid tolvslaget på nyår. Små snittar till sitter inte fel. Drick och njuuut.

Zweigelt är ingen vanlig druva, dr Zweigelt hette herren som korsade Blaufräkisch med St-Laurent på en forskningsanläggning i Österrike. I detta vinvänliga land har den forfarande sitt säte. Familjeföretaget Rabl i Kamptal, är mest kända för sina goda Grüner Veltliner och Riesling-viner som de odlar helt ekologiskt på totalt 70 ha. Roligt nog, får vi även ta del av deras rosé, ett bra komplement i den svenska roséfloran som i år innehåller 40 olika viner av blandad kvalité.

Som du förstår är den här en av mina favoriter; underbart laxrosa i färgen, doften har en finstämd bärighet och grapefruktton. Smaken är torr, frisk med tranbär, lingon och grapefrukt. Den trivsamma bitterheten gör den extra matvänlig. Nässelsoppa med ägg till var en dröm. När den säsongen är över fortsätt gärna med spenat och ruccolainspirerade rätter. Avsluta eller börja med en god lagrad hårdost; gärna grevé och du mår som en prinsessa (eller prins)!